中國人是非常喜歡吃醋的，不過此醋非彼醋，即食醋。走到任何一家麵館，都可見桌上備有一瓶醋。麵食離不開醋、涼菜離不開醋、有的名菜也離不了醋，例如杭州名菜“西湖醋魚”。醋在中國的老百姓家裏，處處可見。雖然大家對於醋的功效與作用不能細細說出，卻也明白它是個好東西。醋的曆史悠久，傳說最早發明醋的人是酒仙杜康的兒子黑塔。後來由於醋的功效與作用被人們漸漸發現，且醋的味道清新爽口，因此備受百姓推崇，從而流傳至今，成為人們生活中不可或缺的調味品。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
醋的功效與作用醋的營養成份
1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;
5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
我國比較有名的醋是山西老陳醋與鎮江的香醋。而中國的口味之說“東酸西辣”之中的酸指的就是西北人民對於醋的偏好。因為西北百姓多以麵食為主，而醋的功效與作用有助於消食化滯且味道爽口，因此與麵食相匹配，十分得當有益。
