有一類蔬菜被稱為淡色蔬菜，像黃豆芽、圓白菜、蘿卜等等，小編今天要講的這種蔬菜就屬於淡色蔬菜中的一種：黃豆芽。黃豆芽是由黃豆種子培育出來的芽菜，是餐桌上較為常見的食物。
相對於其他蔬菜，黃豆芽含有更多的蛋白質、脂肪，其維生素B1、B2、C、E也很豐富，每100克的黃豆芽含蛋白質5克，能提供人體每日所需蛋白量的9%。另外，每100克的黃豆芽所含的維生素C，也能夠提供人體每日所需維生素C量的9%以上，豐富的維生素C是提高免疫力，預防癌症的重要成分。而且黃豆在發芽過程中，處於生長狀態，其營養素容易被人體所吸收。
黃豆芽除了提供這些常見的營養素外，還含有對解酒有奇效的天門冬酰胺，我們知道，天門冬酰胺能將酒精第一次分解後生成的毒性物質乙醛排除體外，是公認的解酒成分。
另外，黃豆芽的胚芽含有大量的異黃酮，活性很高，異黃酮又稱為植物雌激素，能夠調節雌激素的分泌。
當人體的雌激素過高，異黃酮則表現為抗雌激素活性，減少因雌激素過高而引發的疾病，比如乳腺癌、前列腺癌、子宮內膜癌、大腸癌、卵巢癌等等。
當人體的雌激素不足，異黃酮又能起到代替雌激素的作用，彌補雌激素不足引起的疾病，比如雌激素水平低的絕經期女性，補充人體所需的異黃酮，能充當雌激素的作用，減輕潮熱等更年期症。
黃豆芽除了解酒，預防癌症作用外，還有一個特別的功效就是預防骨質疏鬆症。女性一到更年期，其卵巢功能就會下降，這時候骨代謝出現負平衡，骨量減少，直接影響到骨密度，最終引發骨質疏鬆症。這個階段，女性如果不注意補鈣，隨著年齡的增長，骨折的發病率就很很高。豆芽的異黃酮，能與骨細胞的雌激素受體結合，減少骨質流失，增加身體對鈣的吸收，從而達到預防骨質疏鬆的作用。
所以說，黃豆芽的異黃酮具有雙向調節平衡作用。小編建議，更年期的女性，應該多吃大豆、豆芽、豆腐等豆製品。雖然沒有說黃豆芽的抗癌具體作用有多大，但其中所含的這些物質都是人體非常需要的，對預防癌症有一定作用。
