佛跳牆又稱福壽全，是一道流傳已久福建名菜，它的曆史最早可以追溯到100多年前。佛跳牆不僅味道鮮美，口味獨特，而且還能增強免疫力，美容養顏，還有加速傷口愈合的功效。那麼佛跳牆到底是由什麼原材料做成的呢?它由是經過什麼樣的工序製作而成的呢?
佛跳牆這道菜做起來是很有講究的，燉製的菜肴做起來的時間是比較長的，時間要掌握得當，不然蔬菜裏麵的營養會流失的比較多，但是肉類的營養多數還是可以存留在食材裏賣弄的。
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、薑，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、薑。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗幹淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5.將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火
腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去
蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
經過上麵的介紹，大家應該對佛跳牆的製作工序有了一定的了解了吧。此外，佛跳牆還有提高免疫力、抗衰老、降血壓等功效。如果您身邊有受傷的朋友的話，您可以推薦他吃佛跳牆哦，因為佛跳牆可以增加造血功能，有加速傷口愈合的功效。
