蝦球是武漢的大排檔中的特色小吃，很受四麵八方的食客們的喜愛，因此也就衍生出多種不同的製作方法，科學證明，蝦所含的營養價值非常的高，有補腎壯陽、抗衰老、提高自身免疫力和性功能的功效，與酒一起送服還可以抑製畏寒、腰酸腿疼等病，對產婦還有催乳的作用。
現在就來給大家介紹一種製作蝦球的方法。首先將蝦洗淨，切除蝦頭的部分，然後把蝦皮剝掉，接下來是給蝦仁開背，這裏千萬不要以為是把蝦仁從背部一剖兩半，是從嚇人的背部剖開四分之三，另外四分之一是尾部，千萬不能剖開要保持連接。這是給蝦仁造型的關鍵所在。
用刀背將剖開的蝦仁部分壓扁，然後用刀在被剖開嚇仁的腹部第二節紮一個小眼，再將蝦尾從小眼中穿過，這樣蝦球的造型就完成了。下一步開始研製蝦仁，將蝦仁表麵塗上蛋清，再用鹽、醋和料酒或者米酒將蝦仁醃製十分鍾。將醃製好的蝦仁均勻的倒上適量的澱粉，將蝦仁裹住。
將準備好的蝦球放入七、八成熱的油中炸一下，不過時間不要過長，隻要定型即可，否則再經過炒製，蝦球就會變得柴了。鍋裏放入油燒熱後，加入大量的蔥、薑末、蒜蓉炒到焦黃的程度，然後放入切碎的豆豉，再將事先準備好的彩椒塊和已經定型的蝦球一起倒入鍋中翻炒。
一直等到所有食材都被炒熟了為止，再撒上椒鹽或者食用鹽，再翻炒均勻後就可以關火了。這樣，一道肉質雪白、鮮嫩可口、色、香、味俱全的五彩蝦球就可以出鍋了。這裏補充一句，被剝掉的蝦皮也不要浪費，它能起到鎮靜的作用，可治療神經衰弱，植物神經功能紊亂等病。
