說起大盤雞，我想生活中大多數人都不會陌生吧，這是一道老人小孩都喜歡吃的菜係，而且菜本身就具有很高的營養成份，因為其主要材料是雞肉，雞肉本身就是一種公認的低脂肪，高蛋白，富含多種氨基酸及有效成份的肉類食物，多吃雞肉對提高人體的新陳代謝有著很大的幫助。
那麼大盤雞是屬於哪個地方的菜係呢?如果要做這種大盤雞的話，需要經過哪些必須的步驟呢?怎樣才能做出色香味美的大盤雞呢?一起來簡單的了解一下關於大盤雞的曆史吧。
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶麵烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。關於大盤雞的來源有3種不同的說法：
1. 大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2. 左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收複新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3. 大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶麵，司機們連湯帶肉帶麵地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。
另外，推薦一種家常大盤雞的做法 ：
用料：
三黃雞 1隻(約1500g)、土豆 2個(約400g)、青辣椒 2個、紅辣椒 1個、幹辣椒 40g、花椒 10g、八角 3枚、桂皮 1片、薑 1塊、大蒜 10瓣、料酒 15ml、生抽 20ml、白糖 15g、鹽 少許
做法：
1.將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。薑去切片，大蒜剝去外皮，幹辣椒用剪刀剪成小段
2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗淨切成菱形片
3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火並用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出
4.炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和幹辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表麵，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鍾
5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鍾後即可出鍋
小貼士：
辣椒的用量可以根據喜好增減。
以上就是關於大盤雞的曆史，做法的一些簡單的介紹了，大盤雞好吃但是不宜吃太多，由其是對於那些消化功能不是很好的人來說，在吃的時候更要注意適量，同時在做的時候，也不要放入過多的油，這樣吃起來才更加健康。
