辣根就像是大家在日常生活中所見到的芥末是同樣的類型,其在味道上和狀態上都相差無幾,都是屬於一種辛辣的調味料食品.辣根在以前中國是沒有種植的,大多數都是從國外進口而來不過現在倒是有了一些種植不過也不是很多,辣根的這種辣味跟辣椒不同,雖然都是辣但是卻不是同樣的性質.
辣根不想辣椒多數都需要炒熟才能食用,辣根是把它磨成汁之後直接放在需要這種辣味的食物上麵.我們常用辣根來作為調味料,比如在吃魷魚絲的時候,又或者在吃烤的秋刀魚的時候都會用上它.
辣根的營養知識詳細介紹
別名:馬蘿卜、西洋山俞菜、山葵蘿卜、青芥、山葵、Horseradish
辣根知識介紹:
Horseradish辣根屬十字花科.辣根屬以肉質根供食的多年生宿根植物.原產於歐洲東南部.辣根又名山蘿卜,屬十字花科,多年生宿根草本.原產歐洲南部,我國有少量栽培.秋末冬初收獲,周年食用.
辣根供食用的部位是其肉質根.肉質根呈圓柱形.全部入土,長30-50厘米,徑5厘米,外皮較厚,淺黃鈀,肉白色,水分少,有強辛辣味.
辣根的品質要求:整修潔淨,辛辣味濃,不爛、無泥土者為佳.
辣根營養分析:
肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin),經水解後產生揮發油,有刺鼻的辛辣味.有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用.
辣根適合人群:
一般人群皆可適用
辣根食療作用:
性味:味辛,性味.有似芥末的辛辣氣味.有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用.
辣根具有很好的保健功能,我國自古藥用,有利尿、興奮神經的功效.含有人體所需的多種營養成分,具有抑製胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效.
辣根做法指導:
辣根主要用於西餐調味.為魚、肉菜肴增香.還可防止食物的腐敗.
烹調用途:為香辛調料,常用作肉類食物的調味品和保存劑.磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調製成辣根醬.
因為辣根的味道非常的辛辣而且刺鼻,所以有一部分喜歡吃辣根的人對它愛不釋手,而一部分不喜歡吃的人對它則是敬而遠之.辣根的特點就是當你還沒有吃它剛剛把它放進嘴巴裏麵的時候你就感受到了它的那種強烈的辛辣感,這一點和辣椒也不同.
