鹹菜，可以說是平常家庭裏最普通的一道開胃小菜，幾乎沒有一個人未曾吃過鹹菜。在中國，鹹菜在很久遠的時代就出現了，一直延續到今天。在以前，人們發明了醃製鹹菜，主要是為了能更長久的儲存蔬菜。而現在，人們繼續食用這種食物，完全是為了飲食的需要。
鹹菜有很多種，根據做的蔬菜不同，可以分為好幾種，比如蘿卜鹹菜、黃瓜鹹菜、豆角鹹菜等等。今天，我們就看一下蘇子葉鹹菜，看一下怎麼做這種鹹菜。
主料：蘇子葉 輔料：蔥，蒜 調味料：辣椒麵，醬油，鹽，糖，油
做法：
1、將蘇子葉一枚一枚地洗幹淨，如果牙口好的人，可以直接進入第二步，如果喜歡軟一點的口感，即將蘇子葉幾枚一打地摞好，放在鍋上蒸(個人推薦這種方法)。等鍋內的水開了之後，將蘇子葉放在屜上，蒸5~10分鍾，時間亦根據口感調整，時間越長蘇子葉就會變得越軟。
2、切蔥花，蒜茸，(不喜歡蒜味的也可以不放蒜)，找一個碗，倒入醬油，少量色拉油，調入鹽和糖，加入辣椒麵，多少酌量，喜歡辣的可以多放，最後加入蔥花和蒜茸，攪拌均勻。
3、找一個帶有蓋子的容器，用小細毛刷(沒有毛刷用勺子底也可以)蘸上調料在容器底部先刷一層，然後將蘇子葉放進去一枚，再在蘇子葉上蘸著調料刷一遍，再放進去一枚，再刷一遍，這樣重複下去，直至將蘇子葉全部塗好調料，擺在容器裏，最後將剩餘的調料從上麵澆下去，即製作完成。蓋上蓋子，放進冰箱保險層，隨吃隨取即可。
蘇子葉鹹菜就這樣做好了。可以看出，蘇子葉鹹菜的製作工序確實有些麻煩，但是，隻要用心去做，總會將這道鹹菜完美的做出來。偶爾，在吃飯的時候，餐桌上多一味這樣的小菜，或許會令你食欲大開。
