老麵饅頭是很多人想吃卻又是經常都是吃不到的，因為現實中賣老麵饅頭的人很少，這應該是因為很多人對於怎樣做老麵饅頭?是不知道的原因吧。饅頭對於大家應該是再熟悉不過的食物了，很多人在平時吃早飯的時候都是經常吃饅頭的，而且對於北方人來說，饅頭就是他們的主食，有時候一天都是吃饅頭的。
老麵饅頭和一般的饅頭比起來不僅口感要好，而且營養價值也相對豐富一點，所以更多的人還是喜歡吃老麵饅頭的，因為這老麵饅頭吃起來比較有嚼勁，一般的饅頭吃起來太鬆軟了。那麼，基於這個問題，下麵就來詳細介紹下老麵饅頭的做法。
用老麵做的饅頭比酵母做的饅頭好吃，還能保存的更久一些。從冰箱裏拿出來加熱後饅頭的味道還是很香甜。
老麵團
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、幹酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鍾)。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鍾(天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和)。
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和堿，反複柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下麵放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，采用的是傳統的老麵發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具製作，上麵與普通的饅頭一樣，底部則是烤製而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於采用了嗆麵技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次.且具有濃鬱的麵粉香。
老麵饅頭在市場上的需求量其實是要大於普通饅頭的，雖然普通饅頭賣的地方比較多，但是也改變不了這個事實。一般的人不會做老麵饅頭，所以經常是想吃又吃不到的。所以現在知道了老麵饅頭的做法，大家以後就可以自己在家裏做老麵饅頭了。
