部分人是喜歡吃麵點的，其中饅頭是我們平時最常見的其中一種麵點，而饅頭的種類也是非常多的，其中老麵饅頭就是傳統饅頭的其中一種，我們小時候應該也是吃了不少老麵饅頭的，而對於老麵饅頭的做法也是相對簡單的，我們現在就來看一下。
用料
主料
麵粉300克
老麵100克
輔料
堿
0.5克
調料
水
150克
老麵饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍(我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵團發酵)
2.將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵團是原來的兩倍多大
3.從麵團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入堿麵充分揉勻，分成七個小麵團，滾圓
4.二次發酵20分鍾(二次發酵可以時間在長些)，鍋中水開後上屜蒸12分鍾
烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老麵。現在老麵和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加鬆軟，但是我感覺還是老麵饅頭有嚼頭更香!老麵就是上次做饅頭留下的一塊發麵，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老麵已經是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發酵，發酵好的麵團不是很酸，因為麵團比較大近五百克的麵粉，所以就用了1克的食用堿麵來綜合發酵麵團的酸味。如果麵團較小一般用0.5克的食用堿麵就可以。關於堿麵加多少這還要看麵團發酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多麵香味，用酵母發麵我也會加點堿麵。我做老麵饅頭的經驗還不多，希望大家互相交流。
上麵就是關於老麵饅頭的製作方法，做法還是相對簡單的，若是大家想回味一下小時候的味道，不妨有時間的話可以在家裏嚐試著做一下，饅頭可以有助於我們腸胃消化。
