老麵就是麵粉種子，用來做老麵饅頭味道是很不錯的，在早上可以用來填飽食物，補充必要的人體所需成分。做老麵饅頭並不容易，因為老麵裏麵含有大量的酵母菌，不做一些中和的話，做出來的饅頭也是會產生大量的酸味，一般來說用食用堿來中和麵粉的酵母菌。下麵讓我們來看看怎麼做。
一、先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和堿，反複揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
二、先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和堿，反複揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下麵放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
三、鍋貼饅頭，采用的是傳統的老麵發哮加上特殊的配料（X粉）以及專用鍋具製作，上麵與普通的饅頭一樣，底部則是烤製而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於采用了嗆麵技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃鬱的麵粉香
四、或者
五、老麵團
六、材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、幹酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）
七、做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止（約揉5~10分鍾）。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鍾（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團
材料：
A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、幹酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老麵的酸性，無可省）
B. 老麵團35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入B老麵團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵團
2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鍾，之後用中火蒸13分鍾至熟。
