栗子是一種曆史悠久的生物,可以說它見證了中國一大半的曆史.在很久很久以前,栗子就被人們發現,並且作為食物,擔任著喂飽人類的責任.時至今日,人們對栗子的喜愛仍然在與日俱增.人們已經會用栗子來製作各種各樣的料理了,這實在是太令人驕傲了.
沒有走出家門永遠也不會知道外麵的世界有多美麗.從前一直以為隻有南方有板栗,後來才發現不是這樣的.板栗在北方也是有的,而且在北方還有一道非常有名的小吃,糖炒栗子.那麼它是怎麼做的呢?
首先,材料準備好,很簡單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖.
首先把栗子洗淨,然後用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp.注意這點很重要哦,千萬不要偷懶!然後洗淨,放在水裏泡10分鍾左右.
鐵鍋燒幹,將鹽倒入,同時倒入已經瀝幹的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子.徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦.過了幾分鍾後,你可以看見栗子慢慢漲開來.
於是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深.
這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些.
糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底. 待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏,然後用漏勺將栗子瀝出即可.稍涼一會就可以開吃了!
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什麼要切那麼長的刀口了吧),栗子肉上沾了一點點鹽,吃起來反而覺得香甜,用來零食或下酒都不錯!
注意事項:
1.首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品.
2.栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開.
3.栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質幹硬.
4.栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻.局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸.
5.糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺.
6.鹽炒完冷卻後收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開.
7.炒製過程中,溫度很高,注意燙傷!
糖炒栗子是相當有地方風味的一道小吃.其味道濃鬱香甜,深受人們的喜愛.當然了,糖炒栗子的做法也不是非常的困難,隻要人們多注意安全以及控製好溫度等等,想要做好一道糖炒栗子也是有可能的.這樣,人們不用出門就可以品嚐到這道北方名吃了.
