“想要預防癌症上身，一定要從日常飲食做起。”近日，中國台灣多位醫學專家共同發表文章呼籲，癌症已連續27年蟬聯台灣人十大死因之首，研究顯示，在台灣發生率最高的前七大癌症與飲食習慣都有或多或少的關係。
1.腸癌
台灣癌症希望協會理事長王正旭醫師表示，紅肉油炸或燒烤後，會產生異環胺類化合物，導致腸癌。並且紅肉纖維含量低，易引起便秘，從而影響膽汁及膽酸的中和，刺激大腸上皮細胞，導致癌變。此外有研究顯示，過多攝入動物性脂肪，也會促進致癌物質的產生。因此，久坐並且嗜吃薯條的人，是腸癌高危人群。
2.肝癌
肝癌主要與感染乙型和丙型肝炎有關。花生、玉米、穀物等食品貯存不當，就會產生黃曲黴素，最終導致肝癌。
3.肺癌
林口長庚臨床毒物科主任林傑梁表示，肺癌雖然跟食物的關係不大，但炒菜用的油在高溫之下，會產生多環芳香烴。如果廚房通風不佳，多環芳香烴除了會被人體吸入，還會附著在食物上，增加致癌風險。
4.乳腺癌
肥胖會增加血液中的雌激素濃度，加速乳腺癌細胞增殖。尤其對絕經期婦女來說，脂肪細胞是雌激素生成的重要場所，所以要注意控製體重。研究發現，原來很多日本人移民美國後，乳腺癌發生率是居住在日本時的兩倍，因此乳腺癌也與飲食西化有關。
5.口腔癌
據統計，台灣口腔癌病人中約八成都有長期嚼檳榔的習慣，2003年國際癌症研究總署更是將檳榔列為第一類致癌物質。吃檳榔、抽煙、喝酒都會刺激口腔，造成細胞變性，導致口腔癌。
6.胃癌
胃癌和腸癌是跟飲食習慣關係最密切的兩種癌症。林傑梁介紹，老一代患胃癌比例高，而年輕一代患腸癌比例高。原因是老人們多吃醃製食物，而年輕人飲食習慣更加西化。兩代人飲食習慣都存在不足之處。另外，煙熏或醃製的肉類，如鹹魚、香腸、臘肉等，都易產生亞硝胺導致胃癌，應少吃。
7.前列腺癌
前列腺癌是男性常見癌症。研究發現，前列腺癌和食用高熱量、高脂肪食物有關，攝取大量的蔬菜可以降低患病幾率。
