中國是一個地大物博的國家，所以在每一個地區人們都有著不同的特色美食，而且就算是同一種食材，每個地區的人們也可以做出不同的味道。在河北有一個非常有名的東西叫做西瓜豆豉，它主要是利用西瓜來醃製豆豉，所以這種豆豉中融入了西瓜的清香。那麼河北西瓜豆豉的做法到底是什麼呢?
一、河北西瓜豆豉的特色
醬內含豐富的高蛋白和西瓜霜。食用該產品對人身體有很多好處，能止咳清火，增強免疫力。含濃香的醬油，不含水，不含色素，不含任何添加劑，用處廣泛，是純天然綠色調味醬，適合各種炒菜、燉菜、蘸醬菜、蔥伴侶涼拌菜，以及包子、餃子調餡，炸醬麵是特殊香味，不像甜麵醬和幹黃醬有發苦的味道。澆湯麵、原湯麵、燴餅等香味無比。用於炒肉，專去豬肉的腥味和牛羊肉的膻味，肉嫩並且鬆軟，適合各民族享用。
二、怎樣做西瓜豆豉
原輔：大豆16千克，麵粉14千克，食鹽6千克，陳皮絲3克，西瓜汁30千克，生薑丁0.4千克，小茴香3克。
操作要點：
1、浸泡：將大豆先用清水洗淨，除去浮土雜質，撈出置罐內加清水浸泡3～4小時。
2、蒸熟：常壓蒸3～4小時，用手捏成餅狀無硬心。
3、製曲：蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫以保持28～30℃為宜，1天後成塊狀，進行第1次翻曲，之後約6小時翻第2次曲，約經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈微淺黃色即為成曲。
4、出曲後在烈日下曬至成千豆黃，製醅發酵：將西瓜汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入幹豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化，豉醅稀稠度適宜時，並缸密封保溫發酵40～50天即釀製成西瓜豆豉成品。
