鐵鍋燉是一種在東北地區特別流行的家常菜，也是很多東北人用來招待客人的食物。鐵鍋燉製作起來並不難，但是想要將其做的好吃，還得先製作出美味的醬料來，基本上，有美味醬料，鐵鍋燉就已經成功了一般了。那麼，鐵鍋燉的醬料怎麼做好吃呢？下麵就為大家介紹相關方麵的知識。
一、鐵鍋燉簡介
鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類。其特點是醬味濃鬱，香味撲鼻，口感軟爛。
鐵鍋燉是東北菜係中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。
此鐵鍋燉方法適用於燉製雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。
二、鐵鍋燉調味醬配料
1、鐵鍋燉調味醬配料：醬1湯勺，十三香1湯勺
2、鐵鍋燉調味醬的製作:
(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麵醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。
(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
三、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法：
1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗幹淨。
2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表麵上金黃色，有肉香味出來。
4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。
5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鍾，期間翻動幾次防止粘鍋。
6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜製15-20分鍾，期間翻動幾次，防止粘鍋。
7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。
