大家都知道和麵的時候是需要加入酵母粉進行發酵的，如果采用半斤麵粉，那需要的酵母粉是3g左右，我們想要麵粉發酵的更快，我們可以采用溫水先浸泡酵母粉，然後在進行和麵，可以提高酵母粉的活性。正常情況下，麵粉跟酵母粉的比例是100:1，而且最好是選擇溫水和麵，有一些還是需要醒麵的。
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市麵上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來發麵，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裏燒好水後關火，把和好的麵蓋好放蒸鍋裏再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下麵團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點堿麵水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發麵麵點的不可缺少的重要原料，要想做好好的麵點必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表麵坍塌，死麵的現象，口感發酸。
做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表麵用濕毛巾蓋上，防止發麵表皮幹燥。
，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵團溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。
