食用堿是在做麵團的時候，主要是拿來用的可以達到一個發酵的作用，平時我們吃的蒸包子，蒸饅頭都會用到食用堿，孕婦在懷孕後因為身體正處於養護的階段，很多食物都不敢亂用，也擔心吃多食用堿對身體不好，其實使用也沒有什麼，隻是一種普通的可食用的酵母，不用擔心對身體會有危害。
孕婦能吃堿水麵嗎
孕婦確實是不能食用過多的堿，但是偶爾服用一次兩次還是不會造成對胎兒的發育及健康有影響的。從理化角度講堿是能中和葉酸，少量的食用含堿的食物能夠使孕婦胃腸得到休整。&幫寶飾童裝祝您的寶寶健康。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味，使麵更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
堿水麵做法 發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裏做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵麵(又稱"老肥"、"麵頭"、"引子"等)和麵粉摻和起來調成麵團，在一定的溫度條件下，視麵團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵麵就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
1.要控製好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若幹小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。麵起發的最佳溫度是27～30C，隻要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。
2.要掌握好發酵程度
如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如麵團發過頭，製成的麵點表麵易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重堿，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵團，俗稱"正肥"，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
