蔬菜是我們很常吃的，也是很健康的食物，但是是不是所有的蔬菜都是健康的食物呢?其實蔬菜也是要注意吃法的，有的蔬菜是有毒性的，吃的時候要特別的小心。
紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
四季豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
木耳
鮮木耳含有一種琳類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
黃花菜
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
蠶豆
體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
白果
大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。使用白果切不可過量。服食白果製成的食品也應注意這點。刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。
