抹茶草莓奶油蛋糕的做法

1.抹茶海綿蛋糕（直徑28cm的正方形烤盤一盤）材料：全蛋3個、蛋黃2個、細砂糖75克、抹茶粉5克、玉米澱粉20克、低粉35克、黃油40克做法：5顆蛋黃加入一半的細砂糖打至顏色稍白，且濃稠。

2.黃油隔水加熱溶化，與一小部分蛋黃糊混合均勻。

3.倒入剩餘的蛋黃糊中混合拌勻。

4.蛋白加入另外一半的糖混合打至幹性發泡。

5.取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。

6.篩入提前過篩兩次的所有粉類。

7.撈拌均勻。

8.倒入烤盤中，抹平，輕振數下。烤箱預熱180度烤15分鍾左右。

9.晾涼後撕去油紙，用慕斯圈按壓出形狀。

10.先製作意大利蛋白霜，放一旁備用。黃油室溫軟化。

11.香草莢對半切開取籽，與牛奶混合小火煮沸，蓋上鍋蓋燜5-10分鍾。

12.蛋黃加糖打至濃稠，顏色稍白。

13.慢慢倒入牛奶液混合均勻，再倒回鍋中小火煮至稍沸。

14.過濾，取出香草莢。

15.分次加入軟化的黃油快速攪打均勻，成美乃滋狀。

16.加入白蘭地。

17.攪打至均勻且光滑細膩。

18.與提前製作好的意大利蛋白霜混合拌勻。

19.慕斯圈包裹一層錫紙，倒入少許奶油醬抹勻。

20.按壓入切小丁的草莓。

21.倒入適量的奶油醬抹平，提前準備好的蛋糕片表麵刷香草糖漿，吸收後再刷一次。

22.有糖漿的一麵朝下放入慕斯圈內，輕壓後表麵抹一層薄薄的奶油醬，冷藏至凝固。

23.慕斯圈倒扣，撕去錫紙，再取一片蛋糕片刷兩次糖漿，有糖漿的一麵朝下粘合在奶油醬上。

24.淋麵中所有材料混合小火加熱溶解，倒入蛋糕表麵冷藏至凝固後脫模，裝飾。