煎牛仔扒配普羅旺斯茄汁的做法

1.新鮮的牛仔骨買回來，洗幹淨，擦幹水分，撒上少許胡椒粉和迷迭香，按摩兩分鍾，放入冰箱冷藏。在煎或烤的時候，才在上麵撒鹽

2.土豆洗幹淨，連皮蒸熟，用牙簽探試，可以輕鬆一插到底就可以了。待土豆涼後，剝皮，切成丁。在工作台上鋪上一層保鮮膜，把切好的土豆鋪在保鮮膜上

3.把土豆卷成圓筒狀，兩邊壓實

4.手捏住保險膜的兩邊，把土豆卷向前滾，直到硬實為止。然後用夾子夾緊兩邊，以保險膜不鬆動，手壓土豆卷，感覺有彈力為準。然後放置冰箱，保存6個小時以上。我一般都是頭天做，在冰箱裏放一晚

5.小心打開保險膜，把土豆切成約兩厘米厚的塊，大家可以看到，花紋很漂亮，如雲石

6.在法式料理裏，為了給土豆增加口感，法國人往往添加很多的珍貴食材，最著名的有黑鬆露焗土豆，喜歡的朋友跟貼，飄凡同學將為你傾情打造。不過，自家玩情調，飄凡同學就用了一塊煙肉，給土豆餅穿了個束腰。這是手工切的厚片，為了防止煙肉散開，我綁了兩條線

7.煎土豆餅，把煎鍋燒熱（不放油），把土豆餅輕輕煎黃就可以了

8.盡量挑選顏色鮮紅的番茄，洗淨後，在頂上用刀劃個十字，再把番茄蒂挖出來

9.盡量挑選顏色鮮紅或深紅的柿子椒，去籽，去除裏麵的白膜，切成小片

10.鍋裏水燒開後，把番茄和柿子椒放到水裏滾一下，（柿子椒煮的時間稍長）然後立即放入冰水裏，撕去表皮

11.把番茄和紅椒切成丁，放入攪拌機內，加少許油，打成糊狀

12.鍋裏放少許橄欖油，加入糖，炒化後，放入蒜米，洋蔥米炒香後，倒入茄汁糊

13.把茄汁糊倒入後，充分的攪拌

14.加入兩片香葉，一枝百裏香，一小枝迷迭香，鹽和胡椒粉，加入少許白葡萄酒，不能用紅酒，會導致顏色變黑。沒有也可以不加，用小火熬約5分鍾

15.過濾，把鍋洗幹淨，把茄汁重新倒入鍋裏用小火熬製

16.見到鍋裏起魚眼泡的時候，加入檸檬汁，試一下酸甜味道，如果一切沒有問題，最後用勺子試一下液體，如果流速緩慢，就可以收汁了。用細塞撒少許玉米澱粉，如果醬汁在100毫升左右，筷子頭大小的玉米澱粉就足夠了。一定要慢慢加，慢慢攪，把成色看清楚了再繼續添加。如果一次性加入太多，就成漿糊了。成功的茄汁色澤金紅，呈透明狀，用勺子沾滿醬汁，用手指在中間抹一下，如果線路分明，這醬汁就算成功了

17.這款燒烤茄汁可以放在冰箱裏保存7天。也可冷凍保存，下次需要時用微波爐加少許油，加熱就可以了

18.鍋燒熱，此時不能放油。把牛仔骨放到鍋裏煎約1分鍾

19.將牛仔骨翻麵，在已經煎過的那一麵抹上少許色拉油。翻麵再煎一分鍾，此時另外一麵也塗上色拉油，再煎一分鍾。此時的小牛肉剛剛7成熟。如果不喜歡太生，就需要每麵每次煎多半分鍾

20.把醬汁舀在盤子上，成圓形，然後用勺子輕輕往外一抹，就是這葉子形狀了