蠔油牛肉蓋澆飯的做法

1.牛肉切成厚薄均勻的薄片，用清水洗淨血水，然後，入蔥、薑、鹽、料酒、澱粉漿製（灌製漿水）。

2.121洋蔥洗淨切絲。

3.212漿製過程中，若水分被牛肉吸幹，需及時添加，使牛肉纖維內注入足夠的水分，漿製時間10分鍾左右。

4.青椒洗淨切絲。

5.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

6.1油溫升至80度左右時，加入漿製好的牛肉（低油溫過油）。

7.2鍋內淋入橄欖油。

8.1原油鍋加入洋蔥、青椒絲煸炒至食材變色。

9.2用鍋鏟將牛肉撥散後，煸炒至牛肉變色後，裝入盤內備用。

10.過油後的食材裝入盤中備用。

11.原油鍋內入薑片煸香，加入蠔油、白砂糖煸炒後，在淋入適量清水，熬出濃汁。

12.待蠔油汁水濃鬱後，加入加工好的牛肉和洋蔥、青椒絲。

13.將食材翻炒均勻，並用大火收汁調味後，即可裝盤。

14.《蠔油牛肉》菜肴成品圖示一。

15.《蠔油牛肉》菜肴成品圖示二。

16.《蠔油牛肉》菜肴成品食用圖示。

17.《蠔油牛肉蓋澆飯》：將‘蠔油牛肉’連同蠔油鹵汁，蓋澆在大米飯上，即可成為‘蠔油牛肉蓋澆飯’。

18.《蠔油牛肉蓋澆飯》成品食用圖示。