芹香柳葉水煎餃的做法

1.準備配菜。將芹菜、香菇、豆腐幹、胡蘿卜、木耳分別洗淨備用

2.12鍋內倒入玉米油，燒至冒煙後，調小火，稍微降降溫，然後將打散的蛋液倒入，當蛋液剛剛開始凝固時，用筷子劃散，呈雞蛋碎

3.21分別將芹菜（剁好後擠擠水分）、胡蘿卜、香菇、豆腐幹剁成小丁。（這步要費點時間喲~~各位好朋友一定要有耐心，經過稔的多次實踐，手工剁的絕對比機器絞出來的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且營養不流失。）

4.1豬肉餡先用蔥薑末（吃不慣的可換成蔥薑水）碼味，可以去除肉腥味。然後和所有的配菜攪拌在一起，加入適量鹽和味精，一勺香油，攪拌均勻。（其它調料什麼也不加。）

5.2將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中。如果有時間，豬肉餡也最好手工剁成的為好

6.取一張餃子皮，將餡放在麵皮中央

7.兩邊的皮對折但是不要捏緊，先將一端向中間推一下，呈“W”型，然後捏緊，這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口，最後一下不要褶皺，直接捏出一個尖，就是柳葉的尖端。（沒有拍詳細的過程圖，因為沒有人幫俺，大家看文字，各自理解吧）

8.1鍋內放入一點油，不需要太多，餃子入鍋時，先將每個餃子底部在油上蘸一下，保證挨著鍋的那一麵有點油即可，為的是不粘鍋，依次擺好。蓋上鍋蓋稍微煎2、3分鍾，口感更加焦黃酥脆

9.2包好的柳葉餃

10.然後揭蓋，沿著鍋邊淋入適量清水，注意是“淋”而不是“倒”，說明水不要太多，水加多的話，煎餃會軟爛不夠酥脆

11.水的量大概是多少呢？能淹沒餃子的1/4即可

12.蓋上鍋蓋，轉小火，燜上5——8分鍾，期間要轉動一下鍋子，使其均勻受熱

13.當聽到鍋裏的劈劈啪啪聲由大變小時，說明裏麵的水基本上幹了，可以揭蓋啦~~，哇！一個個小煎餃底部都被煎得金黃金黃的，麵皮呈現出半透明的顏色，裝盤上桌咯