想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會把菜和所需要的東西準備好，下麵我們給大家介紹茄子肉餡水餃的做法，看完以後自己一定要嚐試一下啊。
1.準備適量麵粉。
2.1茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鍾，用手擠去去多餘的水分，蔥薑切末。
3.2麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻。
4.1麵團在案板上搓成條，分割成劑子。把麵劑子按扁，擀成餃子皮。
5.2豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。
6.取一張餃子皮，中間放入餡料。
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子。
8.包好的餃子。
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反複3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
雖然茄子肉餡水餃這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
