香酥飛魚的做法

1.飛魚去頭，骨，剔去小魚刺（這個很費時間），用鹽和粗胡椒粉醃15分鍾。

2.鋪上紫蘇葉和芝士。

3.從頭部開始卷向尾部，用牙簽固定。

4.撒上一層薄麵粉。

5.裹上蛋液後，再裹上麵包糠。

6.油鍋燒至160度，飛魚入鍋炸至金黃色。

7.茄子切成4cm厚，入鍋煎熟，鹽和胡椒粉調味。細竹筍也同樣煎熟。（圖片忘記拍了）

8.鹽，蜂蜜，檸檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入鍋燒至於原來的一半。

9.關火，加入黃油以餘熱融化。

10.茄子，飛魚和細竹筍裝盤，澆上沙司，用意大利西芹點綴。