午餐肉的做法

1.1212將裏脊肉用水衝洗幹淨，洗掉表麵的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳

2.2121裏脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆

3.把切好的肉丁，剁成肉蓉

4.把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥薑的味道可以更好的融入到肉蓉中

5.直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好

6.加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻

7.把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁

8.加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻

9.1用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁

10.2把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表麵，吃起來口感滑嫩

11.準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上

12.用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡

13.從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散

14.將肉餡用紗布緊緊的包好

15.鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鍾，這個時候差不多九成熟了

16.把紗布揭開

17.用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表麵均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表麵更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹

18.將午餐肉翻麵，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用