傳統芝麻醬涼麵的做法

1.將500克麵粉加入175-200克清水揉成硬實的麵團，蓋上蓋子，餳15分鍾

2.1如此反複，直到麵團變軟和

3.2將麵團沾上一層清水，繼續揉。一開始比較硬，揉起來困難

4.12麵團揉至用手輕輕一按，就有小坑且不反彈的程度。繼續餳麵

5.21餳麵的時候，準備芥末粉

6.將芥末粉加入清水調成糊狀

7.蒸鍋上汽，大火蒸出5分鍾，聞到芥末的辛辣味兒後，停火備用

8.12碗中倒入半碗上好的醬油。將蔥花切細，放入醬油碗中

9.21將花椒在清水中浸泡一分鍾，瀝出花椒粒兒

10.鍋中放入豆油或者花生油燒熱，倒入花椒粒兒，蓋上鍋，小火熬10秒鍾。停火

11.將花椒油倒入醬油碗中，或者再將炸過的花椒粒磨細，混合其中

12.將芝麻醬舀入碗中，加入食鹽，鹹淡適中，逐漸加水稀釋，直到用筷子調不起來為止

13.新手可以將麵團擀成大片。切成細條

14.將每根麵條在麵案上向兩側搓長

15.再慢慢拉長，在空中揮舞一下，麵條就可以下鍋了

16.水沸後，放入水中，中火煮開，轉至小火煮一二分鍾就可以撈出來

17.過水了。抻麵久煮不粘，非常筋道

18.麵條中拌入花椒油、芥末醬、芝麻醬、黃瓜絲、水蘿絲等麵碼，就可以盡情享用了