金魚饅頭的做法

1.1麵粉用溫水加入湯種，可放少許糖揉十分鍾左右成光滑麵團。（如果加入少量豬油麵團會光滑細膩）

2.2取出湯種手撕小塊備用。

3.1發酵好的麵團取出，在撒有少許幹粉的麵板上進行排氣，再次揉成光滑的麵團，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表麵沒有什麼氣泡，這一步要盡量排出麵團裏的氣泡）

4.2蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。

5.模具沾麵粉後壓入小麵團，扣出後稍做整理。

6.紅棗用溫水泡發。

7.剔出棗核用剪刀剪成圓形和長三角形，沾水後做麵點裝飾

8.切好的饅頭胚子在蒸架上鋪上屜布，或放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。

9.入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鍾，蒸製的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋裏加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）