泰汁番茄雞塊的做法

1.雞脯肉切成塊，象女士麻將的大小，放入一較大的碗，加生抽 2小匙、鹽 1/8小匙、料酒或白蘭地 1小匙、嫩肉粉（可省） 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙，抓醃至手感很粘，再加水1大匙，手抓至水被肉完全吸收，如果抓起來手感覺還是阻力較大，可再加水1大匙抓勻，再加放玉米澱粉1小匙，再抓醃均勻，加油1小匙，繼續抓均勻，目的是鎖住水份；

2.1鍋置爐上，中火。滑炒雞塊至剛熟，盛起備用；

3.2用一碗，放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、鹽 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半飯碗，攪拌均勻；

4.再起鍋，放切成滾刀塊的番茄，中火，如果太幹，加少許水，燒至番茄皮脫，用筷子把皮撿起來，用勺或鏟子把番茄泥爛；

5.然後倒入兌好的碗汁，不斷用勺攪拌，燒至汁滾起大泡；

6.倒入雞塊，翻炒幾下，淋入麻油1小匙作為明油，兜幾下，裝碟。