正宗新疆大盤雞+褲帶麵的做法

1、這是按兩人份的量做的，半隻雞兩斤多，加上土豆、青椒，還有麵，就算是我這種，長了三個男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多，吃多少做多少，隔餐的味道就沒那麼好了。

2、提前先把薑和蒜切碎，分別加一點水浸泡。

3、鍋裏水開後，把雞肉焯一下洗幹淨備用。

4、取一個幹淨的鍋，為了讓雞肉上色更好看，我們來炒糖色，涼鍋冷油（油要多一些）倒入白糖。

5、中小火不停的攪拌，一直攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡。

6、這時候，馬上，快速倒入雞肉（小心，油溫很高，別被燙死），快速翻炒上色。

7、加入大蔥翻炒出香味。

8、接著再把先前的薑水、蒜水一同倒入鍋中。

9、依次加入幹辣椒，花椒（建議用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒幾下。

10、把啤酒、高湯倒入鍋裏，一定要沒過雞塊。高湯要怎麼做？你把在外吃剩的骨頭打包回家，加水和生薑，高壓鍋一壓就好了，很簡單吧，反正我不敢吃。好啦，沒有高湯用清水代替也可以。

11、大火燒開後，加白胡椒粉、十三香和鹽，鹽不要一次加太多，最後可以再調味，中火燉煮。

12、燉煮的時候，我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊，備用。

13、雞燉到七成熟，拿筷子戳一下，發現勉強能戳下去的時候加入土豆塊，繼續燉。

14、熟的時候加入尖椒和洋蔥，翻炒一分鍾就好了。湯汁千萬不要燒的太幹，因為一會兒還需要用湯來拌麵條吃。

15、好了，我們接著來做褲帶麵。大盤雞的麵條也叫褲帶麵或者皮帶麵，是新疆的特色主食之一，其實也就是抻麵。要知道，沒有褲帶麵的大盤雞是不完整的，做法很簡單，還是看手法。

16、把水慢慢加到麵粉中，一邊加一邊揉，揉到不黏手，把麵團先靜置10分鍾。

17、再揉一會兒，揉到表麵光滑，鬆弛10分鍾。

18、接著把麵團搓成長條，用刀切好。

19、把每個切好的劑子用手稍微壓扁，中間用擀麵棍輕壓一下，兩麵刷油。說了抻麵是看手法，估計在我手上的麵團此時內心是崩潰的，沒有最醜，隻有更醜。

20、把油劑子醒一個小時後，燒一鍋熱水，雙手拉著麵團兩邊，慢慢的輕輕的拉開。

21、如果有小夥伴觀摩，你可以裝著嫻熟專業的樣子跟著麵團抖幾下，從中間撕開，迅速[][]把麵條丟鍋裏，燙熟撈起。

22、用大盤雞的湯汁拌麵真的是美味。