羊肉餡兒餅的做法

1、羊肉稍稍冷凍一下，先切片，再切絲，再切小丁，同時把薑切片切絲切碎，放在肉裏，一起剁成細細的肉糜，一邊剁，一邊一點點添加清水，最後成為肉泥，盛放在保鮮碗裏，倒一些植物油覆蓋表麵，以免肉餡變色變幹。放入冰箱冷藏。

2、胡蘿卜、圓蔥、蔥白分別切碎，裝在盤子裏，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏；

3、溫熱水和麵，麵團要軟，如果室溫高，就包裹保鮮膜放入冰箱冷藏，現在東北的溫度已經不需要放冰箱裏了，直接蓋上保鮮膜過夜也沒問題；

4、晨起，把肉餡倒在大碗裏，三樣蔬菜碎也倒進去；

5、適當攪拌一下，放1匙生抽、1茶匙十三香，適量鹽，順一個方向攪拌上勁兒；

6、期間可以再適量添加一些清水，使肉餡兒粘稠不發散；

7、把鬆弛了一夜的麵團搓成比較粗的長條，揪合適大小的幾塊，揉成扁球狀劑子；

8、案板上撒少許幹粉，取一塊劑子，擀薄；

9、裏麵裝肉餡，包成包子狀，收口要嚴實，否則在烙的過程中裏麵的湯汁容易流到鍋裏，會飛濺小油點，也會讓餅皮“長斑”影響成品的賣相；

10、平底鍋加熱後，倒適量植物油，把包好的包子輕輕按扁，收口朝下放到平底鍋裏，火候不能太大，要稍小些慢慢烙製，這樣裏麵肉餡才會熟透，且餅皮不會糊；

11、餅周圍麵皮變色後再烙幾分鍾，就可以翻麵了；

12、再把另一麵烙好就可以出鍋裝盤了；

13、趁熱吃，外皮很脆，稍稍放一會兒，餅皮會變軟且有韌性。