北京烤鴨的吃法是需要用一層鴨餅墊著，然後往裏麵加上鴨肉和其他食材和調料，然後包起來一起食用。鴨餅的製作是很講技巧的，又不能太厚，並且還不容易破損，帶有一些韌性。
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的麵絮，晾涼到不燙手時揉成麵團，麵團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵團放入冰箱中冷藏到麵團完全涼透，再揉就會非常光滑了。
2.將麵團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子。
取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些(我試過將劑子隻是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用)在其中一個上麵均勻地抹上食用油。
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上。
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅。
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鍾，然後再放入另一張薄餅(此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的)再蓋鍋蓋，如此反複將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鍾就好了。
7. 將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。
