很多人喜歡吃辣，特別是四川人，簡直是無辣不歡，平時很多人都喜歡做紅油辣椒吃，有了紅油辣椒很多飯菜才更有滋味，下麵我們教大家一種秘製紅油辣椒的方法。
一、材料
辣椒麵，蒜末，鹽，油
二、做法
1.將辣椒麵、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用
2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）
3.燒到五成熟後，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續燒油、七分熟後，倒入剩餘油的1/2進入碗中，攪拌，並等待一分鍾
5.看看碗底的紅油已經出現。
6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩餘油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把
9.冷卻後放置24個小時即可食用
三、小訣竅
1、容器一定要耐熱哈。 2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃鬱。 3、靜置24小時以上再食用味道最好。 4、如果感覺到油溫太高，最後一潑時，可是如上貼一樣加點水（5ML-10ML），降溫之用。 5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經過一天沉澱後，也是非常香的。 6、有人喜歡先入油炸若幹蔥頭、薑塊後，用此油潑辣椒；或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習慣而定。 7、芝麻搗碎後潑入油會更香。
