泡椒白菜是很家常的一道菜肴，很多人都非常的愛吃，這主要就是因為吃起來的時候非常的開胃還可以讓人們食欲大增的，但如果是胃腸道功能不是很好的患者就不要去吃這道菜的，避免加重病情，其實這道菜製作起來也是很簡單的，隻要是準備好食材進行醃製的話就可以達到很好的效果，可以讓這道菜在口感上不會有很大的差異。
醃製方法：
準備小米辣一代。就是野山椒。湖南生產，四川也有。如果實在不知道那麼就到調料店鋪或者賣幹貨的地方可以找到。幹貨就是木耳香菇等。
準備大白菜。白醋，白糖。鹹鹽。
這個泡椒白菜用白菜幫做出來效果最好。筆挺脆爽，並且開胃生津。
白菜洗淨切條。碼好放容器內。然後打開小米辣的包裝。找一個小碗倒出一點泡椒水。留著備用。
另外取些小米椒用刀切開。這樣辣味才可完全出來。一顆白菜用二十個小米椒就差不多了。如果你口味重。那麼你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器內。並且在容器
裏添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包裝裏的原汁。然後按照你裝白菜條的容器大小。往放置泡椒的容器裏添加清水。開水放涼最好。如果你懶，那麼你可以用瓶裝礦泉水。並且在裏麵調入鹹鹽。適量。白糖少許。白醋適量。放些薑片效果更好。現在你應該找不準口味。那麼你備用的裝在小碗裏的泡椒水就可以用了。相互比較找好口味。把你調製好的泡椒水倒入放白菜條的容器裏。放置二十四小時就可以食用了。期間可以翻動一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天內食用幹淨。超過三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鮮桔皮少許口味又不一樣。有些人也放雞精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精對酸味有抑製作用。同時他和味。可以使得任何味道都不是很突出。你可以根據自己口味慢慢掌握。這個做法你還可以做泡椒木耳。泡椒黃瓜，泡椒鳳爪。泡椒花生米。隻是花生米要用熱水泡幾次。等水清澈以後剝皮才可以泡。總之很多東西都可以泡。隻是你要選擇水分大的。脆爽的原料。花心蘿卜泡出來也很好吃。
還有一種速成泡菜。把花心蘿卜切丁。把泡椒切丁。然後和蘿卜丁放一起攪拌。最後倒上泡椒水，加鹹鹽味精適量攪拌。每十幾分鍾攪拌一次。兩小時後可以吃。這種做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出來的東西味道不透。但是也很好吃。如果時間久了就不好吃了。這種方法製作的泡菜水分沒有上麵那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽
