燒烤是我們很熟悉的一種美食，盡管多數人都知道燒烤這種煙熏食物吃了對身體不好，但是依然抑製不住自己想吃的欲望。其實，燒烤隻要不太過頻繁的吃，偶爾滿足一下自己的味蕾還是沒有影響的。想做出好吃的燒烤，重點就在於燒烤汁上，下麵看看燒烤汁是正宗做法是什麼呢?
燒烤汁一種是新型複合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、熏味。燒烤汁能增加和改善菜肴的口味。還能改變菜肴的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類中的腥膻等異味、增添濃鬱的芳香味，刺激人們的食欲。最後，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
推薦菜式孜然烤雞翅
原料：雞翅500克，燒烤汁1瓶，生抽適量、鹽適量、五香粉適量;
做法：
1.、把雞翅洗幹淨，放入燒烤汁，生抽，鹽和薑片放冰箱醃一個晚上 ;
2、把生薑挑出來不要;
3、烤箱170度，,烤盤上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱，先烤10分鍾;
4.、拿出來可以撒上五香粉，孜然，老幹媽等拌均勻，再烤10分。
原料配方
食鹽，醬油，料酒，味精，多肽超呈料EP-200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，薑，蔥，蒜，水
流程香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作(1)香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有汙染，未發生黴變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎(最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失)。(2)香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鍾，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。(3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。(4)殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鍾，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。(5)罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
