麻辣燙之所以受歡迎，主要就是口味讓人容易接受，而且據說還有開胃的功效。雖然這種功效沒有經過科學認證，但實際證明胃口不好的人吃麻辣燙也能吃的非常多。其實，麻辣燙受歡迎還是要靠底料，也就是麻辣味的底料，砂鍋麻辣燙的底料也可以這樣做哦!不僅可以鎖住原食材的口味，還可以讓湯汁更入味。
秘製麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
2、自製鮮湯製法：原料：老雞2隻(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。製作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉中火。隔10分鍾，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。
3、醬湯鹵水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、薑各20克調勻即可。鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)製法：冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓製20分鍾即可。
4、三款典型沙鍋製作：三鮮沙鍋特點：此菜可以根據食客不同需求，添加秘製底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克(市場有售，幹土豆粉需水發後使用)。調料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
