涼菜穿心蓮的做法比較簡單，穿心蓮的營養價值是不錯的，對身體有一定的調理和保健的作用，在做穿心蓮的時候，可以準備適量的調味品，比如說蒜薑，胡椒，辣椒等一些食材，要把穿心蓮清洗幹淨，把比較老的莖葉去掉，然後放到開水裏麵焯一下，在焯的時候可以放一點油，這樣看起來的顏色會更加亮麗。
做法
1、穿心蓮洗淨，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏簍裏瀝幹水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。
3、蒜、薑、幹椒各切成碎末，越細碎越好。
4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然後同薑蒜椒一同放進盆裏，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最後淋麻油即可裝盤。
仔細瞧瞧，涼拌穿心蓮就是這麼涼拌出來滴！！
做法二
用料
主料：穿心蓮100克
調料：食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙、花椒1小把、幹辣椒2個、香油1茶匙、白芝麻少許、植物油1湯匙、白糖1/3茶匙
1.鍋燒熱後，倒入適量植物油，待油溫升高後放入花椒、幹紅椒
2.炒至花椒、幹紅椒顏色變深，關火，撿去花椒和幹紅椒，隻留炒過的油；穿心蓮用清水浸泡10分鍾
3.再清洗幹淨，瀝去水，放入容器中，放入適量鹽、雞精
4.放入少許白糖，抓拌均勻
5.放入香油，放入炒過的油，拌勻
6.盛入盤中，用炒過的幹紅椒點綴，撒適量熟白芝麻即可
材料介紹
穿心蓮，適宜生於濕熱的地區。主產閩粵，長江南北地區均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區有野生。如此說來，位於亞熱帶地區的江西應該有野生的穿心蓮。可是我在江西卻沒聽說過這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。
所謂涼拌穿心蓮，並非真正的“穿心蓮”，乃是南非產植物“露草”。普通公眾並植物學知識不足，以致以訛傳訛。
