女人都愛吃麻辣燙，很多男人表示不解，其實這或許與女人獨特的口味有關吧。不論是哪一種麻辣燙，隻要味道夠勁，都會受到女性的歡迎。可總是在外麵吃麻辣燙，由於湯底是經過多次煮沸的，對健康依然不利，所以能在家做就盡量在家做。那麼，在家做麻辣燙的時候，白湯怎麼做呢?
白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，(薑片3片，大蔥1根)薑蔥可免。
高湯製作方法：
先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鍾，直至豬大骨裏的血都出來了。然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鍾。取出網鍋，用冷水將食材衝洗幹淨。
湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。水開後打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。
說明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。
麻辣燙湯料的配方和製作方法
火鍋底料的炒製：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫縣豆瓣1500克、 幹辣椒250克 、生薑100克 、大蒜200克、 大蔥300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香葉10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)製法步驟：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
