生牛百葉跟牛百葉本質上還是有點區別的，聽名字上可能你會覺得沒什麼區別，畢竟大家同樣是需要用水煮一煮的，那麼生牛百葉跟牛百葉到底有什麼區別呢？這就是一個煮的時間上的區別了，一個時間長點一個時間短點，可能是一個完全是生的，一個已經半熟了。如果煮不熟的話，可能吃的時候就非常麻煩了，怎麼咬都嚼不動。
煮法
一般煮20分鍾即可以了，大約七層熟就行，客戶回去還要烹調。新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、蹄筋、牛板筋等肉類製品漲發工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理幹淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鍾，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鍾，即可瀝水包裝或上市。
生百葉怎麼洗
1、把衝洗幹淨的新鮮
牛百葉 分割成大塊，放在一隻大盆裏，再倒入燒開的沸水浸沒 牛百葉 ，接下來用木棍不停的攪動 牛百葉
，大約攪動3分鍾。
生百葉怎麼去異味
把燙好的 牛百葉
撈出放在案板上，用力揉搓上麵的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水衝洗幹淨，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
