鬆花蛋是一種由普通鴨蛋經過加工做成的一種蛋，它的外表是那種黝黑色，聞起來也會帶有一定的香味，它的做法非常多，可以涼拌還可以做粥，就比如說我們經常吃的那種皮蛋瘦肉粥，其中的主要成分就包括它，但是很多人都不知道鬆花蛋的具體做法，那麼鬆花蛋是怎麼做出來的？
鬆花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。鬆花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，鬆花蛋會變得黝黑光亮，上麵還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在製造鬆花蛋設計，特意在泥巴裏加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的鬆花。
另外，因為鬆花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以鬆花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.鬆花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些鬆花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用鬆花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和鬆花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
