鴨掌富有膠原蛋白，故而受到很多人的喜愛。不要小瞧鴨掌，它做出來的小吃可是非常好吃，而且它的做法更是多樣，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千，香脆泡鴨掌是一道美食，主料是鴨掌、泡椒，輔料是薑、蒜、蔥等。雖然食材簡單，可它們之間的碰撞和反應可是造就了香脆泡鴨掌這樣一道美食。不妨在閑暇的時候為自己做一份美食，讓味蕾和心靈都能夠得到慰藉。
中文名
香脆泡鴨掌
主要原料
鴨掌，泡椒，薑，蒜，蔥
是否含防腐劑否
做法
鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水
材料
鴨掌，泡椒，薑，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1.鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出衝洗一下。
2.準備一盆冰水，將衝洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。
3.準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（為了更入味可以多浸泡幾天再吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質）。
山椒泡鴨掌的做法
食材準備
鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、幹辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌洗淨，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。
2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗淨，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。
3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、幹辣椒燒沸出味。
4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡製半天，即可食用。
雙椒鴨掌的做法
食材準備
鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫幹淨後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。
2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。
