一、餡餅麵怎麼和麵才鬆軟
1、將麵粉舀到大碗裏。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
4、直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪麵。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，麵也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵團粘的幹幹淨淨。碗邊很幹淨。當麵團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子。
7、此時的麵團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘麵，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。
8、案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵團挑到幹麵粉上。讓整個麵團粘上幹粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
二、餡餅麵用冷水還是熱水
和麵一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因為用溫水和麵的時候，醒麵會比較快，醒麵用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麵，對做餡餅的麵的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的麵要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的麵就是很軟的,如果麵好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
三、餡餅麵用加鹽嗎
餡餅麵在和麵的時候是可以加鹽的。
和麵時，經常會遇到幹麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。幹麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在麵裏加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵團和起來就省事多了，也不會出現幹麵結團的現象。另外，在麵中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑製發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
