中國人的食物最離不開的那就是鹹菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小鹹菜下肚，好吃又養胃。在生病的時候，鹹菜下粥那真的能讓人非常開胃。蕎頭是現在既營養價值高又價格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜愛的食物，家裏常備幾罐醃好的糖醋蕎頭，才算是居家過日子。
一、糖醋蕎頭的醃製方法
材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
做法：
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外麵的一層較老的剝掉，撈出瀝幹水分，將兩端切下，放入在大碗裏。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子醃製1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，醃鹹菜衛生很重要）。
將醃出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鍾至冰糖融化。用筷子沾點醃蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適後裝入幹淨的可密封的玻璃容器中，常溫下醃製一星期就完全入味了。
二、營養價值
營養價值與用途薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。2、止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。3、和胃：暖胃，治療胃寒症。4、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。5、安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
