糖尿病是一種慢性的疾病，所以糖尿病患者以及糖尿病患者的家屬要懂得一些營養治療的知識才行。要知道我們經常吃的一些食物的主要營養成分，隻有這樣我們才能好好的護理糖尿病患者的飲食。糖尿病人患者的飲食其實是有原則可以遵守的。
糖尿病人患者可不可以吃呢，蕎頭我們也叫做是藠頭。蕎頭的營養價值很高，因為蕎頭裏麵含有豐富的蛋白質和鈣質以及維生素C，從蕎頭的營養成分看蕎頭是適合糖尿病患者的。
蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹製藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《本經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。
營養價值與用途薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃鬱，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭遠銷。
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方麵，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、幹嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
由於薤的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
上文我們介紹了糖尿病患者以及糖尿病患者的家屬可以學習一些營養治療的知識，懂得日常我們常見的一些食材的營養成分，上文介紹的蕎頭含有多種糖尿病患者需要的營養成分，所以蕎頭是非常適合糖尿病患者食用的。
