苦蕎麥麵粉又被大家叫做苦蕎粉，苦蕎麥麵粉經常會被大家用來自作各種麵食以及糕點，苦蕎麥麵粉很難受三高人群的喜愛。蕎麥麵粉是一種很常見的食材，大多數喜歡吃麵食的人都吃過蕎麥麵粉做的麵條，用苦蕎麥麵粉做出來麵食不僅口感好，而且味道也很棒，下麵介紹苦蕎麥麵粉的其他做法。
1、拔魚：將蕎麥麵粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅麵稀），待鍋裏水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋裏一絲絲的撥，類似小魚兒，再燒開鍋後撈出，配以合口的熱湯澆食，現吃現撥。
2、烙餅：發麵，和好麵，擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉、少許鹽，或隻加入麻醬一種，外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩美味。
3、方便麵：亦稱掛麵，各種市場均有售，食法簡便。如吃熱麵，把適量的水燒開至完全沸騰時，將方便麵分散放入鍋內後，用筷子攪拌至水開。保持鍋裏的水微沸狀態，直至把麵煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、薑、蒜、芝麻油和適量的黴幹菜等鮮美的佐料湯。如吃涼麵，先將開水晾至50度左右，把方便麵浸泡20分鍾左右，待泡軟，把水瀝幹，加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡，可將方便麵上籠屜以沸開水蒸一刻鍾以後，晾幹加佐料拌食即可。
4、涼粉：先將蕎麥麵粉用溫水調成稀糊，鍋裏放適量的冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋裏倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然後盛在碗或盆內進行冷卻，冷卻後倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
蕎麥麵粉的種類
蕎麥麵粉其實就是蕎麥麵研磨出來的一種麵粉，這種蕎麥麵粉的種類有三種，一種是甜蕎麥麵粉，一種是苦蕎麥麵粉，還有一種是黑蕎麥麵粉。不管是甜的還是苦的蕎麥麵粉亦或是黑蕎麥麵粉，它們的營養價值都是非常高的。
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分為三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五穀之王---黑苦蕎。
苦蕎麥麵粉比甜蕎麥麵粉蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於甜蕎麥麵粉60.31%，是小麥麵的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥麵粉含苦味素而蕎麥麵粉不含，苦蕎麥麵粉的營養價值遠超於蕎麥麵粉。
黑苦蕎麥被當今營養學界譽為“五穀之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值極高，生長在涼山州海拔3000米以上無任何汙染源高寒地區，比苦蕎更珍貴。
