米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關係的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個人的喜好也是有關係的，雲南過橋米線之所以好吃，是因為醬料的製作方法比較講究，那過橋米線肉醬的做法？下麵介紹肉醬的幾種做法。
過橋米線肉醬的做法一
把豬五花肉洗淨，切成肉末備用。
蔥，薑全部切成末備用。
備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜麵醬，10克花椒粉。
炒鍋裏放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。
再把蔥、薑末入鍋煸香。
再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜麵醬調味。
小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜麵醬的水分炒幹，再撒入3克胡椒粉炒勻。
等鍋裏的水份炒幹了，醬料全部成油的時候就可以了，然後盛出放碗裏，這樣米線醬料就做好了。
過橋米線肉醬的做法二
鍋裏放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鍾。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鍾（幹米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線衝冷水，瀝幹。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
過橋米線肉醬的做法三
精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
鍋內加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色後，下入其他調料翻炒均勻入味，然後加水熬製，待湯汁粘稠後，起鍋倒入盛器中即可。
過橋米線肉醬的做法四
鍋裏燒開水，加一點點鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過豌豆尖的水裏放入新鮮米線，煮3-5分鍾，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸醃菜，加點鹽，生抽，一點油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點芝麻，拌勻就可以吃啦！
小貼士
1、因為提前做好了肉醬，所以做起來那是相當的快啊！10分鍾都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因為外麵買回的真空裝米線一般都會加點酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。
