蕨粑炒臘肉

蕨粑是老百姓餐桌上一種常見的“素食”，也有人稱之為野菜。蕨粑的吃法多樣，具有清熱解毒的作用，特別是其害豐富的膳食纖維多吃有助於人體健康。而蕨粑炒臘肉是湖南一帶非常有名的一道家常菜，具體應該如何做出蕨粑臘肉這道美食呢？製作時又需要提前準備哪些食物呢？

做法一：

主料

臘肉、蕨粑

輔料

鹽、雞精、香油、蠔油、料酒、薑、青蒜

製作步驟

1.將臘肉整塊上籠蒸二十分鍾，晾涼後切成薄片;

2.蕨粑對半破開切成薄片;

3.薑切成薑絲;青蒜切成段

4.鍋加油燒至五成熱，下薑絲炒香，炒出香味

5.加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻

6.下青蒜炒至斷生下調味料，炒均勻入味即成。

做法二

首先將臘肉煮八九分熟，臘肉都比較鹹，經過水煮後，臘肉裏麵的鹽會被煮出來一部分，而且如果不經過水煮的話，爆炒會容易使肉變得很幹，所以一定要先將臘肉煮一下。然後在切成片，注意瘦肉和肥肉要分開切。

在這裏大家可以準備一個雞蛋，當然也可以不用雞蛋，由於睫毛家裏蕨粑不多，所以加了一個雞蛋，做出來的效果結果更好。將雞蛋的蛋黃和蛋清調勻。

將蕨粑半粉加一大半碗的水，攪拌調勻，再將雞蛋倒入繼續攪拌，再加入食鹽、大蒜茉。最好嚐一嚐味道是否合適，特別是鹽是否太鹹或者太淡。

將鍋燒熱，倒入菜油，注意要用平底鍋，這樣油比較均勻，同時油不能太多，否則吃起來就會覺得很油膩。

油熱之後，將火調為小火，用大勺子舀一勺倒入鍋中，如果覺得在鍋中不均勻，可以適當的搖晃一下。

覺得底層差不多熟就用鍋鏟在四周鏟一下，然後迅速翻動，繼續煎，熟了之後盛起來，在重複上麵的步驟將剩下的蕨巴全部煎完，在這過程中可能會需要加油，注意分量。

全部煎完之後，等蕨巴涼一下，然後將蕨粑塊疊好鋪平切塊。

開始炒臘肉，先將肥肉放入鍋中，出油一半後，就可以放入辣椒、薑末，炒一會就放入瘦肉，炒一兩分鍾後就可以加入蕨粑了，翻炒均勻。

加入蒜苗就可以盛起來了，簡單的一道美食就做好了。