野山菌屬於菌類食物。同所有菌類植物一樣野山菌也富含人體所吸且易於被吸收的氨基酸及各種維生素、微量元素，研究表明適當食用野山菌有助於預防腫瘤，促進身體健康。單純吃野山菌，其口感並不佳，而輔以肉絲一起炒吃，則能夠大大提高食材的鮮味，那麼野山菌炒肉絲要怎麼做呢？
做法一
野山菌炒肉絲是一道極具魯式風格的家常菜，具有味道香濃、口感柔嫩、營養全麵、強身健體的特點。
輔料
蔥、薑。
調料
鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
製作步驟
1、豬肉洗淨後切絲。
2、切好的肉絲用料酒、鹽、水澱粉的上漿備用。
3、野山菌充分洗淨後控水備用。
4、蔥薑切末備用。
5、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑炒香。
6、下入肉絲炒熟後烹料酒、醬油。
7、入野山菌炒勻後加水、加鹽、味精、雞粉調味。
8、燜燒至野山菌斷生後收濃湯汁即成。
小提示：
1、燜燒野山菌要少加水。
2、出鍋前淋入少許辣椒油口味更香濃。
做法二
用料
豬肉250克、野山菌 50克、青椒1個、料酒15ml、生抽30ml、老抽20ml、八角
2個、蒜8瓣、郫縣豆瓣醬 1小勺、糖5ml
做法
提前準備：
幹野山菌用溫水泡發，隔夜，撕得細一點，泡野山菌的水待用
蒜拍散，肉切絲，青椒去蒂切絲
熱鍋燒油，4成熱時放入一半拍散的蒜和八角炒香
倒入肉絲炒肉，顏色變白後倒入野山菌炒1分鍾，之後加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖，炒均勻後倒入泡野山菌的水，稍沒過鍋底就可以，燒開後蓋鍋蓋轉小火燜15分鍾
15分鍾後開蓋，倒入青椒轉大火炒兩分鍾，最後放入剩下一半的蒜炒勻，出鍋，米飯來兩碗!!
小貼士
生抽老抽和豆瓣醬都是鹹的，我沒加鹽，口味可以自己調和哈
