剁椒魚頭，可以說是一道湘菜當中的經典。很多的湖南人都非常熟悉並且擅長製作剁椒魚頭。但是對於北方人來說，每次製作的剁椒魚頭感覺都不是很正宗。為了讓大家能夠品嚐到最正宗的剁椒魚頭，今天我們來介紹一下具體的烹飪方法。大家嚐試一下，也行會驚豔您的味蕾哦。
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜係。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸製而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
製作方法
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表麵淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鍾。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上麵即可。
做法二
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、薑2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鍾左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌 。
做法三
食材
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鍾。
2.將魚頭反麵朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反麵朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
做法四
食材
魚頭、蔥、薑、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裏；蔥、薑、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鍾左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法五
食材
魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法
1.魚頭加鹽搓洗幹淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鍾。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鍾。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
