很多人都吃過白切雞，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。還帶著一股蔥油的香味，很多人都非常喜歡這道菜，你知道嗎，鵝肉也可以做成這種菜式，而且鵝肉做出來肉嫩鮮甜，不必白切雞差到哪裏，不過白切鵝的做法有很大的講究呢，要想做成這麼美味的菜肴，還是需要花功夫的，下麵，就介紹一下這道菜的正宗做法。
要吃出鵝的原味，就隻有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃！緊記農曆1～5月的鵝不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鵝！
1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
2 90度水碌鵝，去毛，去內髒，用鹽輕搓鵝身，衝水，堅持手工除毛（機除有異味）。
3準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鍾（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鍾把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）並變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選薑汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調的比買的好吃），如有十年的鹹檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4隻，薑1塊，蔥2支，米酒適量，
調味料1.桔醬3大匙，
調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。
(2)將鵝表麵的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上幹淨的濕布，以免鵝肉表麵被風幹。等鵝肉涼後，切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
