麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，主要原料由配料和豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下麵來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鍾，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
▽正宗純正手工麥芽糖
正宗純正手工原味麥芽糖包郵麻糖兒時飴糖批發硬糖糖果牛紮糖零食
這東西80後的基本都吃過，但對於90後00後來說估計有的人連見都沒見過。它吃起來的口感就像現在的牛軋糖一樣，但味道卻是無法超越的，並具它還有健脾養胃潤肺止咳之作用！
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜係川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
主料：五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
回鍋肉的做法：
1、薑拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。青蒜擇洗幹淨，斜切成4cm長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入薑、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃鬱後將整塊的豬後腿肉放入鍋中。
3、待肉煮至6成熟撈起，放在冷水裏浸泡2～3分鍾。
4、趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、炒鍋裏放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜麵醬、醬油、料酒和雞精，然後加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
小貼士
煮好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水裏浸一會兒，那樣就好切了
▽農家熏臘排骨
古蜀味道正宗臘排骨四川農家柏丫煙熏土豬肉鹹排骨臘肉年貨
臘排骨都吃過，但是正宗柏丫煙熏除來的臘排骨又有幾個人吃過？光是顏色就不一樣，其味道就更別提了，秒甩普通臘排骨十條街。光是聞起來就有一股那種農家柴火的味道，所以此味隻應曾經有，如今哪得幾回吃！
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經曆的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下麵和上麵各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗幹淨血汙，下麵放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鍾。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
11放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上麵的魚片7成熟撈出放在碗上麵。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裏麵放點小米椒切碎，味道會多一個層次，隻是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下麵，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
