雞胗這是家禽雞的內髒，是消化器官中的砂囊內壁，其是雞用來研磨吃進來的食物的。雞胗因為其非常的有嚼勁而非常的受人歡迎。然而雞胗卻是非常不容易爛的一種食材，如果沒有將其煮爛食用起來是根本咬不動的。其實想要將雞胗做的好吃並且容易爛是有一些技巧的，下麵就來介紹一下雞胗怎麼做好吃易爛。
用高壓鍋壓製雞胗，添加蔥薑、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香，而且比較軟。
1.烹飪技巧
1）雞胗一定要選用新鮮的。
2）雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除幹淨，並用流水反複衝洗。
3）雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味。
2.作法：
1）雞胗去除筋膜洗淨切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鍾。青紅椒、泡椒切小圈，薑蒜切碎待用；
2）鍋裏熱油，加薑蒜末、郫縣豆瓣醬炒香；
3）加醃好的雞胗大火翻炒；
4）翻炒至雞胗變色；
5）再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻；
6）加入青蒜翻炒；
7）調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可。
二，雞胗花炒芋荷
原料：
太陽穀雞胗250g、芋荷一包、生粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽一小勺、野山椒8個、朝天椒5個、青椒1個、野山椒水適量、胡椒粉適量、薑絲適量、蒜末適量、白糖少許。
1. 準備太陽穀雞胗。
2. 取半包250克，用生粉和料酒抓洗一下，再衝洗幹淨。
3. 切花刀，盡量切深，不要切透。
4. 成條狀。
5. 逐一切好，盛碗中。
6. 冷水鍋，放入雞胗，煮沸至雞胗花開完全變色。
7. 撈出盛盤。
8. 加料酒，生抽，胡椒粉攪拌均勻。
9. 準備芋荷一包。
10. 野山椒切段，朝天椒切粒，青椒切粒。
11. 準備薑絲，蒜末。
12. 把步驟8的汁倒出來，加一小勺老抽，胡椒粉，野山椒水。
13. 起油鍋，放薑絲蒜末煸炒。
14. 放野山椒段煸炒。
15. 倒入雞胗花翻炒一會。
16. 倒入芋荷翻炒。
17. 倒入步驟12準備的調味汁。
18. 加朝天椒和青椒粒。
19. 撒少許白糖，關火。
20. 關火，翻炒均勻。
21. 盛盤。
22. 酸辣爽脆的雞胗花炒芋荷好了。
